北宋时的家常菜有哪些

发布日期:2019-09-27 02:05   来源:未知   

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  展开全部宋朝福建人著有《山家清供》,上面记有大量菜谱,食谱,比如黄金鸡、玉灌肺、神仙富贵饼、脆琅、东坡豆腐等。从北宋时期流传下来的传统菜---东坡肉,据说最早出自大名鼎鼎的苏东坡之手。豫菜中的糖醋熘鱼,洛阳燕菜,扒广肚,就始于北宋或更早的朝代。

  宋时的蔬菜品种已十分丰富。比如在两浙路的临安府,蔬菜品种有苔心、矮黄、大白头、小白头、黄芽、芥、生菜、波棱(菠菜)、莴苣、苦、姜、葱、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、瓠、芋、山药、牛蒡、萝卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌等。

  宋人的肉食中,第一位的是羊肉,其次是猪肉,而牛肉比较少(官府屡次下令,禁止宰杀耕牛),另外还有禽类,野味。在当时的条件下,江河湖海中的水产品是取之不尽,用之不竭的。北宋开封市场中出售盘免、野鸭肉、鹑、鸠、鸽、螃蟹、蛤蜊之类。

  宋人著的《东京梦华录》中,就有许多菜名,小吃点心名,但是有许多我们已经不清楚是什么了。这是摘录的其中的一些:乳炊羊、羊闹厅、羊角腰子、鹅鸭排蒸荔枝腰子、还元腰子、烧臆子,莲花鸭签、酒炙肚胘,入炉羊头签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、水饭、爊肉、干脯、貛儿、野狐、肉脯、鶏、鹅、鸭、鶏、肚肺、鳝鱼包子、鶏皮、腰肾、鶏碎、旋煎羊、白肠.鲊脯、(火赞)冻鱼头、姜豉(枼刂)子、抹臓、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜、夏月麻腐鶏皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药不瓜、鶏头穰沙糖、菉豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、醎菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、(金屈)刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元、冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏、须脑子肉、鹌子羹、虾蕈羹、鹅鸭签、葱泼兔、54hk赛马会cc开奖记录。洗手蟹、姜虾、酒蟹等等。

  现代最常见的炒这种烹饪方式是在宋代出现的,不过并不是主流,且可查证的宋代炒菜中有几道都加上些高/原汤收汁,属于爆炒的菜很少,但说炒菜发端于宋代应该是无庸置疑的。